Chinkali

Zutaten

• Weessmiel (Type 550) 500 g
• Kaalt Waasser, fir den Deeg 220 ml
• Rëndfleesch, gehackt 300 g
• Schwéngefleesch, gehackt 300 g
• Ënnen 2 mëttelgrouss (200 g)
• Frëscht Koriander 20 g
• Äiskaalt Waasser, fir d'Fëllung 200 ml
• Salz 2,5 Teelöffel
• Schwaarze Peffer, frësch gemuel 1 Teelöffel
• Kreizkëmmel, gemuel 0,5 Teelöffel
• Chiliflocken 0,25 Teelöffel

Uweisungen

1. 1

   D'Miel, 1 Teelöffel Salz an dat kaalt Waasser zu engem festen Deeg vermëschen, 10 Minutte kneeden, dann zoudecken an 30 Minutte roen loossen.

2. 2

   D'Ënnen an de Koriander fein hacken an mat dem Rëndfleesch, dem Schwéngefleesch, dem restleche Salz, dem Peffer, dem Kreizkëmmel an de Chiliflocken vermëschen.

3. 3

   Dat äiskaalt Waasser an e puer Mol an d'Fleesch aarbechten, bis d'Fëllung locker a safteg ass.

4. 4

   Den Deeg 2 mm déck ausrollen an Krees vun 12 cm ausstiechen, ongeféier 30 am Ganzen.

5. 5

   Ongeféier 35 g Fëllung an d'Mëtt vun all Kreis setzen, de Rand a 15-20 kleng Falte leeën an uewen zu engem fasten Knuet verdréien.

6. 6

   D'Chinkali a Portioune a engem groussen Topp mat gesalzenem Waasser 12 Minutte kachen, am Ufank ganz sanft réieren, fir datt se net ukliewen.

7. 7

   Se mat engem Schaumläffel erausheewen, mat schwaarzem Peffer bestreeën an mat der Hand iessen, no dem éischte Bessen d'Bouillon schlürfen.