Jianbing (chinesesch Fréistécks-Crêpe)

Zutaten

• Miel 120 g
• Mungbounemiel 40 g
• Waasser 280 ml
• Eeër, grouss 4 (200 g)
• Séiss Bounezooss (Tianmianjiang) oder Hoisin-Zooss 4 Zoppeläffel (60 g)
• Chiliueleg 4 Kaffisläffel (18 g)
• Salz 1/2 Kaffisläffel (3 g)
• Wonton-Teigblieder, fir d'Crackeren 8 (64 g)
• Planzenueleg, fir d'Frittéieren an d'Pan 250 ml
• Fréijoersënnen, gehackt 4 (60 g)
• Koriander, gehackt 1 klenge Bëschel (20 g)
• Sesamkären, geréischtert 1 Zoppeläffel (8 g)

Uweisungen

1. 1

   D'Miel, d'Mungbounemiel, d'Salz an d'Waasser zu engem glatten, flëssegen Teig verklappen an en 15 Minutte raste loossen.

2. 2

   D'Ueleg an enger klenger Pan op 180 °C erhëtzen an d'Wonton-Teigblieder all Kéiers zwee openeneen 30-40 Sekonne frittéieren, bis se gëllen a knusprech sinn; op Pabeier ofdrëpse loossen.

3. 3

   Eng grouss Antihaftpan mat e bësse vum Frittéierueleg auswëschen an op mëttel Hëtzt stellen; e Véierel vum Teig eraschëdden an duerch Schwenken zu enger dënner Crêpe vun ongeféier 30 cm Duerchmiesser verdeelen.

4. 4

   Wann d'Crêpe fest gëtt, no ongeféier 1 Minutt, en Ee driwwer opschloen, den Doudeg kapottmaachen an d'Ee iwwer déi ganz Uewerfläch verdeelen; mat Fréijoersënnen, Koriander a Sesamkäre bestreeën.

5. 5

   Wann d'Ee gestockt ass, d'Crêpe ëmdréinen an d'Uewersäit mat 1 Zoppeläffel séisser Bounezooss an 1 Kaffisläffel Chiliueleg besträichen.

6. 6

   Zwee Crackeren an d'Mëtt leeën, d'Säiten driwwer klappen an de Jianbing an der Hallschent duerchschneiden; direkt servéieren, soulaang d'Crackere knusprech sinn.

7. 7

   Mam Rescht vum Teig an de Fëllungen d'selwecht widderhuelen.