Äthiopesch
Schloot an enger grousser Schossel d'Teffmiel mam lauwaarme Waasser an dem Ersho oder der Hiefmëschung zu engem glaten, dënnen Deeg, deckt en lass zou a loosst en bei Raumtemperatur (20-25 °C) 2-3 Deeg stoen, bis e Bläsercher schléit a sauer ass.
Schott déi gieleg Flëssegkeet of, déi sech uewen sammelt (ongeféier 150 ml), a réiert den Deeg gutt ëm.
Fir den Absit bréngt Dir déi 250 ml Waasser an enger klenger Kasseroll zum Kachen, schloot 1 Taass (240 ml) vum Deeg drënner a kacht en 2-3 Minutten ënner Réieren, bis e wéi Bräi déck gëtt.
Loosst den Absit bis op lauwaarm ofkillen, réiert en mat dem Salz zréck an den Deeg a loosst alles 30-60 Minutte stoen, bis erëm Bläsercher opsteigen; den Deeg soll esou dënn si wéi Pannekuchendeeg.
Maacht eng grouss Pan mat Antihaftbeschichtung oder e Mitad op mëttlerer bis héijer Hëtzt waarm a wëscht se liicht mat engem geueleten Pabeierhandduch aus.
Gitt eng Schäpp Deeg spiralfërmeg vum Rand bis an d'Mëtt, sou datt d'Pan dënn bedeckt ass, waart, bis iwwerall op der Uewerfläch Lächer entstinn, deckt dann zou a baakt 1-2 Minutten, bis d'Uewersäit dréchen ass an d'Ränner sech ophiewen; net dréinen.
Leet all Injera op en Duch a loosst se, ouni se openeen ze leeën, ofkillen, bis se net méi dampen, a servéiert se dann mat Wat-Ragoûten, déi uewendrop verdeelt ginn.