Ghormeh Sabzi (Persesche Kraiderragout mat Lamm)

Zutaten

• Lammschëller, ouni Schank, a Wierfele vun 3 cm 600 g
• Gedréchent rout Kidneybounen, iwwer Nuecht ageweecht 150 g
• Ënn, fein geschnidden 1 grouss (150 g)
• Frësche Peterséileg, fein gehackt 250 g
• Frësche Koriander, fein gehackt 100 g
• Schnëttlek oder dat Gréngt vum Poireau, fein geschnidden 150 g
• Gedréchent Bockshornkleeblieder 2 Zoppeläffelen (4 g)
• Planzenueleg 6 Zoppeläffelen
• Gedréchent Limetten (Limoo Amani), agestach 4 (30 g)
• Kurkuma, gemuel 1 Kaffisläffel (3 g)
• Salz 2 Kaffisläffelen (12 g)
• Schwaarze Peffer, gemuel 0,5 Kaffisläffel
• Waasser 1 l

Uweisungen

1. 1

   4 Zoppeläffelen Ueleg an enger breeder Pan waarm maachen an de Peterséileg, de Koriander an de Schnëttlek op mëttlerer Hëtzt 15-20 Minutte broden, dobäi dacks ëmréieren, bis se donkelgréng sinn a gutt richen; an der leschter Minutt d'Bockshornkleeblieder ënnerréieren an d'Mëschung op d'Säit stellen.

2. 2

   An engem schwéieren Dëppen d'Ënn an deenen reschtlechen 2 Zoppeläffelen Ueleg 8 Minutte broden, bis se gëllen ass, d'Kurkuma an d'Lammfleesch dobäiginn an d'Fleesch vun alle Säiten ubroden.

3. 3

   Déi ofgedrëpste Kidneybounen an d'Waasser dobäiginn, opkache loossen, ofschäimen, zoudecken an op klenger Hëtzt 1 Stonn lues kache loossen.

4. 4

   Déi gebrode Kraider, déi agestach gedréchent Limetten, Salz a Peffer ënnerréieren, zoudecken an nach 1,5-2 Stonne lues kache loossen, bis d'Lamm an d'Bounen ganz zaart sinn.

5. 5

   Fir déi lescht 20 Minutten den Deckel ewechhuelen, sou datt de Ragout méi déck gëtt an e bëssen Ueleg un d'Uewerfläch kënnt.

6. 6

   D'Limetten un de Rand vum Dëppe drécken, fir datt hire Jus erauskënnt, ofschmaachen an d'Salz upassen.

7. 7

   Waarm op gedämpftem Safranräis (Chelow) zerwéieren.