Coxinha (brasilianesch Pouletskroketten)

Zutaten

• Pouletsbrust, ouni Schank an ouni Haut 400 g
• Waasser, fir ze pochéieren (500 ml vun der Bouillon gi gebraucht) 1 Liter
• Pouletsbouillonswierfel 1 Wierfel (10 g)
• Weessmiel 250 g
• Botter 2 Zoppeläffel (28 g)
• Ënn, fein gehackt 1 mëttelgrouss (120 g)
• Knuewelek, fein gehackt 3 Zéiwen (12 g)
• Frëschkéis (oder Requeijão cremoso) 100 g
• Frësche Péiterséilech a Fréijoersënnen, gehackt 4 Zoppeläffel (20 g)
• Salz 1 Kaffisläffel (6 g)
• Eeër, verklappt, fir ze panéieren 2 grouss
• Paniermiel, fir ze panéieren 150 g
• Planzenueleg 1 Zoppeläffel, plus ongeféier 1,5 Liter fir ze frittéieren

Uweisungen

1. 1

   De Poulet am Waasser mam Bouillonswierfel 20 Minutte lues kache loossen, dann eraushuelen, fein zerrappen an 500 ml vun der Bouillon ofmoossen.

2. 2

   D'Ënn an 1 Zoppeläffel Ueleg 5 Minutte brueden, de Knuewelek an de zerrappte Poulet mat der Hallschent vum Salz derbäiginn, 3 Minutte kachen, dann d'Pan vum Feier huelen an de Frëschkéis an d'Kraider ënnerréieren.

3. 3

   Déi 500 ml Bouillon mat der Botter an dem rescht Salz opkachen, d'Miel op eemol derbäiginn an op klengem Feier 3-4 Minutte kräfteg réieren, bis den Deeg sech vun der Pan léist.

4. 4

   Den Deeg op eng ageueleg Fläch kippen an nach waarm knieden, bis e glat ass; ofkille loossen, bis een en upake kann.

5. 5

   Den Deeg a 16 Stécker deelen, all Stéck an der Handfläch flaach drécken, mat engem Läffel Poulet fëllen, zoumaachen an an eng Tréineform bréngen.

6. 6

   All Coxinha an dat verklappt Ee tauchen, dann am Paniermiel wälzen.

7. 7

   Portiounsweis an Ueleg bei 180 °C 4-5 Minutte frittéieren, bis se déif gëllen sinn; op Kichepabeier ofdrëpse loossen a waarm servéieren.