Poulet am Mole Poblano

Name: Poulet am Mole Poblano
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Mexikanesch
Ingredients: 1,4 kg Pouletsbeen (Iewer- an Ënnerschenkel), mat Schank, mat Haut; 6 (60 g) Gedréchent Ancho- a Mulato-Chilien, ouni Still a Somen; 3 (20 g) Gedréchent Pasilla-Chilien, ouni Still a Somen; 1 grouss (200 g) Tomat; 1 mëttelgrouss Ënn (150 g), 4 Zéiwen (16 g) Wäiss Ënn a Knuewelek; 40 g Mandelen, mat Haut; 3 Zoppeläffel (27 g), opgedeelt Sesam; 30 g Rosinnen; 1 (30 g) Maistortilla, al; 1 Tablett (90 g) Mexikanesche Schockela; 1 Kaffisläffel, 3 ganz, 0,5 Kaffisläffel, 0,5 Kaffisläffel Gemuelene Kanéil, Gewierznelken, Anis a schwaarze Peffer; 4 Zoppeläffel (52 g) Schwéngefett oder Geméisueleg; 1,5 l Waasser; 2,5 Kaffisläffel (15 g) Salz

Mexikanesch

Haaptgeriicht Schwieregkeet: Schwéier Portiounen: 6 Total: 130 Min

Zutaten

Pouletsbeen (Iewer- an Ënnerschenkel), mat Schank, mat Haut 1,4 kg
Gedréchent Ancho- a Mulato-Chilien, ouni Still a Somen 6 (60 g)
Gedréchent Pasilla-Chilien, ouni Still a Somen 3 (20 g)
Tomat 1 grouss (200 g)
Wäiss Ënn a Knuewelek 1 mëttelgrouss Ënn (150 g), 4 Zéiwen (16 g)
Mandelen, mat Haut 40 g
Sesam 3 Zoppeläffel (27 g), opgedeelt
Rosinnen 30 g
Maistortilla, al 1 (30 g)
Mexikanesche Schockela 1 Tablett (90 g)
Gemuelene Kanéil, Gewierznelken, Anis a schwaarze Peffer 1 Kaffisläffel, 3 ganz, 0,5 Kaffisläffel, 0,5 Kaffisläffel
Schwéngefett oder Geméisueleg 4 Zoppeläffel (52 g)
Waasser 1,5 l
Salz 2,5 Kaffisläffel (15 g)

Virbereedung

40 Min

Kachen

90 Min

Uweisungen

1
Gitt de Poulet, d'Halschent vun der Ënn, 1 Knuewelekszéif, 1 Kaffisläffel vum Salz an d'Waasser an en Dëppen, loosst et opkachen a lues 35 Minutte kachen; huelt de Poulet eraus, passéiert d'Bouillon a behaalt 1 l dovun.
2
Hëtzt an der Tëschenzäit 2 Zoppeläffel vum Schwéngefett an enger Bratpan a brot d'Chilien e puer Sekonnen op all Säit, bis se Blose schloen, a loosst se dann 20 Minutten an 500 ml vun der waarmer Bouillon wéechen.
3
Brot an der selwechter Pan d'Mandelen, 2 Zoppeläffel vum Sesam, d'Rosinnen, déi a Stécker gerappten Tortilla an d'Gewierzer 2-3 Minutten an dobäi réieren, a rouschtert dann d'Tomat, déi reschtlech Ënn an de Knuewelek, bis se schwaarz Flecken hunn.
4
Mixt d'Chilien mat hirer Bouillon, de gebrodenen Zoutaten, der Tomat, der Ënn an dem Knuewelek, bis alles ganz fein ass, wann néideg a Portiounen.
5
Hëtzt dat reschtlecht Schwéngefett an engem schwéieren Dëppen, schott d'Zooss eran (et spatzt) a brot se 5 Minutten an dobäi réieren, gitt dann de Schockela, de Rescht vun der Bouillon an d'Salz derbäi a loosst et 30 Minutte lues kachen, bis d'Zooss déck genuch ass, fir e Läffel ze iwwerzéien.
6
Gitt de Poulet an de Mole a loosst en nach 10 Minutte lues kachen.
7
Zerwéiert et mam reschtleche gerouschterte Sesam bestreet, mat Räis a waarme Maistortillaen.