Bún Chả (grilléiert Schwéngefleesch aus Hanoi mat Räisnuddelen)

Zutaten

• Schwéngsschëller, an dënn Scheiwe geschnidden 300 g
• Schwéngsgehacktes 300 g
• Schalotten, fein gehackt 3 (60 g)
• Knuewelek, fein gehackt 6 Zéiwen (24 g)
• Fëschzooss 90 ml
• Zocker 70 g
• Planzenueleg 1 Zoppeläffel
• Schwaarze Peffer, gemuel 1 Kaffisläffel
• Limettejus 60 ml
• Waasser, waarm 400 ml
• Gréng Papaya a Muerten, a fein Scheiwe geschnidden 150 g
• Thai-Chilien (Bird's Eye), a Rëndele geschnidden 2
• Räisvermicelli, dréch 250 g
• Zalot a Kräider (Perilla, Mënz, Koriander) 150 g

Uweisungen

1. 1

   Mëscht d'Schalotten, d'Hallschent vum Knuewelek, 30 ml Fëschzooss, 20 g Zocker, den Ueleg an de Peffer; deelt d'Mëschung op dat geschnidde Schwéngefleesch an d'Gehacktes op a loosst et mindestens 30 Minutte marinéieren.

2. 2

   Formt aus dem Gehacktem kleng flaach Frikadelle vun ongeféier 5 cm Duerchmiesser.

3. 3

   Fir d'Zooss zum Tunken réiert déi reschtlech 50 g Zocker an dat waarmt Waasser, gitt déi reschtlech 60 ml Fëschzooss an de Limettejus dobäi, an duerno de Rescht vum Knuewelek, d'Chilien an d'Papaya an d'Muerten.

4. 4

   Kacht d'Räisvermicelli 4-5 Minutten a kachendem Waasser, schott se of, spullt se ënner kalem Waasser of a loosst se portiounsweis ofdrëpsen.

5. 5

   Grillt d'Frikadellen an d'Fleeschscheiwen iwwer Holzkuel oder ënner engem waarme Grill 8-10 Minutten a dréint se eemol, bis se brong an un de Kante liicht verkuelt sinn.

6. 6

   Gitt dat waarmt grilléiert Fleesch direkt an d'Schësselen mat der Zooss.

7. 7

   Servéiert all Schëssel mat Fleesch an Zooss mat engem Teller Nuddelen an engem Teller Zalot a Kräider; tunkt beim Iessen d'Nuddelen an d'Kräider an d'Zooss.