Bigos (polneschen Jeeërtopf)

Zutaten

• Sauerkraut, ofgedrëpst 1 kg
• Wäisskabes, a fein Sträife geschnidden 500 g
• Schwéngsschëller, a Wierfel geschnidden 500 g
• Gefëmmte Kielbasa, a Rondelle geschnidden 300 g
• Gefëmmte Speck, a Wierfelcher geschnidden 150 g
• Ënnen, gehackt 2 mëttelgrouss (250 g)
• Gedréchent Steepilzen 20 g
• Gedréchent Prommen, ouni Kär 100 g
• Tomatepuree 2 EL (32 g)
• Dréchene Routwäin 200 ml
• Waasser 400 ml
• Lorbeerblieder, Pimentkären a Kranewittsbier 3 Blieder, je 5 Kären
• Salz a gemuelene schwaarze Peffer no Geschmaach
• Schmalz oder Planzenueleg 1 EL

Uweisungen

1. 1

   Weecht d'Pilzen 30 Minutten an den 400 ml Waasser an, hackt se dann a behaalt d'Weechwaasser.

2. 2

   Gitt d'Sauerkraut an de frësche Kabes mat de Pilzen, hirem Weechwaasser, de Lorbeerblieder, dem Piment an de Kranewittsbier an e groussen, schwéieren Dëppen, deckt en of a loosst alles 30 Minutte lues kachen.

3. 3

   Brot an der Tëschenzäit de Speck 5 Minutten am Schmalz, gitt d'Schwéngsfleesch derbäi a brot et 8 Minutte bronng un, gitt dann d'Ënnen derbäi a loosst se nach 5 Minutte kachen.

4. 4

   Gitt d'Fleesch an d'Ënne mat der Kielbasa, de Prommen, dem Tomatepuree an dem Wäin bei de Kabes.

5. 5

   Loosst alles op klengem Feier, hallef zougedeckt, 2 bis 2,5 Stonne lues kachen a réiert vun Zäit zu Zäit, bis de Kabes mëll a bronng ass an déi meescht Flëssegkeet verdampt ass.

6. 6

   Gitt Peffer derbäi a just e bësse Salz, wann et néideg ass, well d'Sauerkraut an d'Fleesch scho salzeg sinn.

7. 7

   Loosst de Bigos ofkillen a wiermt en dann nach eng Kéier op, ier Dir en servéiert; en schmaacht besser um zweeten oder drëtten Dag.