Rëndfleesch-Rendang (Rendang Daging)

Zutaten

• Rëndfleesch (Schëller), a Wierfele vu 4 cm geschnidden 1 kg
• Kokosmëllech aus der Dous 800 ml
• Schalotten 12 (180 g)
• Knuewelek 6 Zéiwen (24 g)
• Grouss rout Chilien 10 (100 g)
• Galgant an Ingwer, geschielt 30 g an 20 g
• Kurkuma, gemuel 1 KL
• Zitronegras, ugedréckt 3 Stengelen
• Makrut-Limetteblieder 6
• Kokosraspel, ongezockert 60 g
• Palmzocker 15 g
• Tamarindepaste 15 g
• Salz 1,5 KL (9 g)
• Planzenueleg 2 EL

Uweisungen

1. 1

   D'Schalotten, de Knuewelek, d'Chilien, de Galgant, den Ingwer an d'Kurkuma mat engem Schlécksche Kokosmëllech zu enger glater Paste mixen.

2. 2

   D'Kokosraspel an enger dréchener Pan op mëttel-klenger Hëtzt ënner Réieren 8-10 Minutte réischteren, bis se déif gëllebrong sinn, dann se stampen oder molen, bis se uelzeg ginn (Kerisik).

3. 3

   D'Ueleg an engem schwéieren Dëppen waarm maachen an d'Gewierzpaste mam Zitronegras an de Limetteblieder 5-7 Minutte brode, bis et duftt.

4. 4

   D'Rëndfleesch dobäiginn a 5 Minutte réieren, dann d'Kokosmëllech, d'Tamarindepaste, déi an 2 EL vun der Kokosmëllech opgeléist an duerch e Sif gesift gouf, an d'Salz dobäiginn; op d'Kachen bréngen.

5. 5

   Ouni Deckel op klenger Hëtzt ongeféier 2,5 Stonne siede loossen an all 15 Minutten ëmréieren, bis d'Flëssegkeet zu enger décker Zooss agekacht ass an d'Ueleg ufänkt sech ze trennen.

6. 6

   D'Kerisik an de Palmzocker ënnerréieren a weider kachen, dobäi dacks réieren, 30-45 Minutte laang, bis d'Zooss donkelbrong ass an um Fleesch hänke bleift an d'Rëndfleesch mëll ass.

7. 7

   D'Zitronegras erausuelen, 15 Minutte raste loossen a mat gedämpte Räis servéieren.