Boeuf Bourguignon

Zutaten

• Rëndschëllef 1,2 kg
• Geräichert Speckwierfelen 150 g
• Olivenueleg 2 Iesslöffel
• Ënn 1 grouss (150 g)
• Muerten 2 mëttelgrouss (200 g)
• Knuewelek 3 Zéiwen
• Miel 20 g
• Tomatemark 1 Iesslöffel
• Dréche Rotwäin, z. B. Pinot Noir 750 ml
• Rëndbouillon 500 ml
• Frëschen Thymian a Lorbeerblieder 4 Zweiglecher an 2 Blieder
• Perlënnen, geschielt 250 g
• Champignonen 300 g
• Salz a schwaarze Peffer no Goût

Uweisungen

1. 1

   Den Uewen op 160 °C virwiermen. D'Rëndfleesch dréche tupen, a 5-cm-Wierfelen schneiden a mat Salz a Peffer wierzen.

2. 2

   An enger grousser uewenfester Kasserolle de Speck bei mëttlerer Hëtzt 6-8 Minutte brode loossen, bis e brong ass, dann eraushuelen an d'Fett an der Pan loossen.

3. 3

   1 Iesslöffel vum Ueleg dobäigi ginn an d'Rëndfleesch a Portiounen bei staarker Hëtzt unbrode, 5-6 Minutte pro Portioun, dann mam Speck op d'Säit stellen.

4. 4

   D'Hëtzt reduzéieren, déi gehackt Ënn an d'geschniddene Muerten 5 Minutte kachen, de Knuewelek an d'Tomatemark 1 Minutt ënnerréieren, d'Fleesch an de Speck zréckginn, d'Miel driwwer streeën a 2 Minutte réieren.

5. 5

   De Wäin an de Bouillon dragéissen, den Thymian an d'Lorbeerblieder dobäigi ginn, zum Kache bréngen, zoudecken an 150-180 Minutte am Uewen schmoren, bis d'Rëndfleesch ganz zaart ass.

6. 6

   Ongeféier 20 Minutte virum Schluss d'Perlënnen an d'gevéierelt Champignonen an enger Pan mam restlechen 1 Iesslöffel Ueleg 8-10 Minutte unbrode, dann an d'Kasserolle ënnerréieren.

7. 7

   D'Kraider eraushuelen, d'Sauce um Herd 10 Minutte akachen, wann se méi déck muss ginn, an ier een serviert, d'Gewierzer ofschmaachen.