쭝쯔 (돼지고기 찹쌀 댓잎밥)

재료

• 찹쌀 500 g
• 돼지 삼겹살(껍질 없는 것) 320 g
• 생추(라이트 간장) 4큰술 (64 g)
• 노두유(다크 간장) 1큰술 (16 g)
• 소흥주 1큰술 (15 ml)
• 설탕 2작은술 (8 g)
• 소금 1작은술 (6 g)
• 백후춧가루 1/2작은술 (1 g)
• 말린 대나무잎 큰 것 16-20장
• 물(삶는 용) 잠길 만큼

조리 방법

1. 1

   대나무잎은 물에 하룻밤 불리거나 5분간 삶은 다음, 문질러 씻고 줄기를 다듬습니다. 찹쌀은 씻어서 찬물에 4시간 불린 뒤 물기를 잘 뺍니다.

2. 2

   돼지고기를 약 40 g씩 8조각으로 자르고 생추 1큰술, 소흥주, 설탕, 소금 절반, 백후춧가루와 섞은 뒤 냉장고에서 4시간 재웁니다.

3. 3

   물기를 뺀 찹쌀에 남은 생추, 노두유, 남은 소금을 넣고 색이 고르게 들 때까지 섞습니다.

4. 4

   대나무잎 2장을 겹쳐 깊은 원뿔 모양으로 접고, 찹쌀 2큰술을 넣은 다음 돼지고기 한 조각을 눌러 넣고, 찹쌀을 더 넣어 원뿔을 채웁니다.

5. 5

   잎을 윗부분 위로 접어 베개 모양의 꾸러미로 여미고 조리용 실로 단단히 묶습니다.

6. 6

   쭝쯔를 큰 냄비에 넣고 5 cm 위까지 물을 부은 뒤, 접시로 눌러 두고 3시간 동안 약불에서 끓입니다. 쭝쯔가 계속 물에 잠겨 있도록 끓는 물을 보충합니다.

7. 7

   쭝쯔를 건져 물기를 뺀 다음, 잎을 벗겨 뜨겁게 냅니다.