유탸오 (중국식 튀김 꽈배기)

재료

• 중력분 300 g
• 물 150 ml
• 달걀(대란) 1개 (50 g)
• 베이킹파우더 1 1/2작은술 (7 g)
• 베이킹소다 1/2작은술 (2 g)
• 소금 2/3작은술 (4 g)
• 식용유(반죽용) 1큰술 (13.5 g)
• 식용유(튀김용) 1 L

조리 방법

1. 1

   밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞은 다음 달걀, 물, 식용유 1큰술을 넣고 저어 부드럽고 끈적한 반죽을 만듭니다.

2. 2

   2-3분간 치댄 뒤 덮어서 20분간 휴지시킵니다. 다시 잠깐 치대고 이 과정을 두 번 더 반복합니다.

3. 3

   반죽을 납작한 직사각형으로 만들어 기름을 바르고, 랩으로 감싸 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 동안 둡니다.

4. 4

   반죽을 실온에 둔 다음, 늘리고 눌러서 폭 약 10 cm, 두께 1 cm의 긴 띠 모양으로 만들고, 가로로 같은 크기의 16조각으로 자릅니다.

5. 5

   두 조각을 겹쳐 올리고 젓가락으로 길이 방향을 따라 눌러 붙입니다.

6. 6

   기름을 200 °C로 가열하고, 겹친 반죽을 각각 약 25 cm 길이로 늘린 뒤 계속 뒤집어 가며 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 1-2분간 튀깁니다.

7. 7

   망에 올려 기름을 빼고 따뜻할 때 냅니다. 전통적으로 두유나 쌀죽과 함께 먹습니다.