채소 풀라오

재료

• 바스마티 쌀 300 g
• 기 버터 3큰술
• 통향신료(커민 씨, 월계수 잎, 시나몬 스틱, 정향, 그린 카다멈) 1작은술, 1장, 1개, 4개, 3개
• 양파(얇게 썬 것) 큰 것 1개(150 g)
• 생강마늘 페이스트 1큰술(15 g)
• 청고추(길게 칼집 낸 것) 2개
• 모둠 채소(당근, 그린빈, 완두콩, 콜리플라워, 깍둑썬 것) 350 g
• 물 600 ml
• 소금 1 1/2작은술(9 g)
• 생민트 또는 고수(다진 것) 10 g

조리 방법

1. 1

   물이 맑아질 때까지 쌀을 헹군 뒤, 깨끗한 물에 20분간 불렸다가 물기를 뺀다.

2. 2

   바닥이 두꺼운 냄비에 기 버터를 넣고 중불로 달군 뒤, 통향신료를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶는다.

3. 3

   양파를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 6~8분간 볶은 다음, 생강마늘 페이스트와 청고추를 넣고 1분간 볶는다.

4. 4

   채소를 넣고 저어 가며 3분간 볶는다.

5. 5

   물기를 뺀 쌀을 넣고 1분간 살살 저은 다음, 물을 붓고 소금과 민트를 넣어 끓어오르게 한다.

6. 6

   뚜껑을 꼭 닫고 가장 약한 불에서 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 12~15분간 익힌다.

7. 7

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 두었다가 포크로 가볍게 풀어 준 뒤 라이타를 곁들여 낸다.