감자·볶은 양파 바레니키

재료

• 중력분 400 g(덧가루용 20 g 추가)
• 찬물 180 ml
• 달걀 큰 것 1개(50 g)
• 해바라기씨유(반죽용) 1큰술
• 감자(껍질 벗긴 것) 800 g
• 양파(곱게 다진 것) 중간 크기 3개(360 g)
• 해바라기씨유(볶음용) 5큰술(65 g)
• 소금 반죽용 0.5작은술, 소용 1작은술, 삶는 물용 약간
• 후추 한 꼬집
• 사워크림(곁들임용) 120 g
• 물(삶는 용) 3 L

조리 방법

1. 1

   밀가루에 소금 0.5작은술을 섞고 달걀, 기름 1큰술, 물을 넣어 8-10분간 치대 매끄럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   감자를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶은 뒤 물기를 빼고 뜨거울 때 으깹니다.

3. 3

   양파를 기름 5큰술에 넣고 중불에서 12-15분간 노릇하게 볶은 다음, 그중 3분의 1을 소금 1작은술, 후추와 함께 으깬 감자에 섞고 소를 식힙니다.

4. 4

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 1-2 mm 두께로 밀고 컵으로 지름 7 cm의 원형을 찍어 내며, 남은 자투리 반죽은 한데 뭉쳐 다시 밉니다.

5. 5

   각 원형 반죽에 소를 1작은술 수북이 올리고 반으로 접어 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합니다. 바레니키가 약 70개 나옵니다.

6. 6

   끓는 소금물 3 L에 바레니키를 여러 번에 나누어 넣고 떠오른 후 4-5분간 삶은 다음, 구멍 뚫린 국자로 건집니다.

7. 7

   뜨거울 때 남은 볶은 양파와 그 기름을 얹고 사워크림을 곁들여 냅니다.