코티지치즈 바레니키

재료

• 중력분 400 g(덧가루용 10 g 추가)
• 찬물 180 ml
• 달걀(반죽용) 큰 것 1개(50 g)
• 해바라기씨유 1큰술
• 소금 0.75작은술(4.5 g), 삶는 물용 1작은술 추가
• 코티지치즈(트보로그, 지방 5%) 500 g
• 달걀(소용) 큰 것 1개(50 g)
• 설탕 3큰술(38 g)
• 녹인 버터(곁들임용) 30 g
• 사워크림(지방 20%, 곁들임용) 200 g
• 물(삶는 용) 3 L

조리 방법

1. 1

   밀가루에 소금 0.5작은술을 섞고 달걀, 기름, 물을 넣어 8-10분간 치대 매끄럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   소를 만들려면 코티지치즈를 체에 내리거나 포크로 곱게 으깬 다음, 나머지 달걀 1개, 설탕, 소금 0.25작은술을 넣고 섞습니다.

3. 3

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 1-2 mm 두께로 밀고 컵으로 지름 7 cm의 원형을 찍어 내며, 남은 자투리 반죽은 한데 뭉쳐 다시 밉니다.

4. 4

   각 원형 반죽에 소를 1작은술 수북이 올리고 반으로 접어 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합니다. 바레니키가 약 60개 나옵니다.

5. 5

   물에 소금 1작은술을 넣고 끓인 뒤 바레니키를 여러 번에 나누어 넣고 살살 저어 가며 떠오른 후 4-5분간 삶습니다.

6. 6

   구멍 뚫린 국자로 건져 볼에 담고, 달라붙지 않도록 녹인 버터를 넣어 버무립니다.

7. 7

   사워크림을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.