체리 바레니키(우크라이나식 달콤한 만두)

재료

• 중력분 400 g(덧가루용 10 g 추가)
• 찬물 180 ml
• 달걀 큰 것 1개(50 g)
• 해바라기씨유 1큰술
• 소금 0.5작은술(3 g), 삶는 물용 1작은술 추가
• 씨를 뺀 사워체리(생것 또는 해동한 냉동) 600 g
• 설탕(소용) 6큰술(75 g)
• 감자 전분 또는 옥수수 전분 1큰술(10 g)
• 사워크림(지방 20%, 곁들임용) 200 g
• 설탕(곁들임용) 2큰술(25 g)
• 물(삶는 용) 3 L

조리 방법

1. 1

   밀가루, 찬물, 달걀, 기름, 소금 3 g을 섞어 매끄럽고 단단한 반죽을 만들고 5분간 치댄 뒤 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   씨를 뺀 체리를 볼 위에 올린 체에 담아 20분간 두어 흘러나오는 즙을 빼고, 즙은 음료나 콤포트용으로 남겨 둡니다.

3. 3

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 1.5-2 mm 두께로 밀고 지름 7-8 cm의 원형으로 찍어 냅니다.

4. 4

   각 원형 반죽에 체리를 3-4개 올리고 전분과 섞은 소용 설탕을 약 1/2작은술씩 넣은 다음, 반으로 접어 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합니다.

5. 5

   물 3 L에 소금 1작은술을 넣고 끓인 뒤 바레니키를 여러 번에 나누어 넣고 떠오른 후 3-4분간 삶습니다.

6. 6

   구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 털어 내고, 서로 달라붙지 않도록 접시에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.

7. 7

   따뜻할 때 남은 설탕을 뿌리고 사워크림을 곁들여 냅니다.