우갈리

재료

• 물 1 L
• 찬물(반죽물용) 200 ml
• 흰 옥수숫가루(체 친 것), 반죽물용 100 g
• 흰 옥수숫가루(체 친 것), 되직하게 만들기용 400 g
• 소금(선택) 1/4작은술
• 찬물(그릇 적시기용) 2큰술

조리 방법

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비에 물을 붓고, 사용한다면 소금을 넣어 끓입니다.

2. 2

   옥수숫가루 100 g을 찬물과 섞어 멍울 없는 반죽물을 만듭니다.

3. 3

   반죽물을 끓는 물에 넣고 저으면서 묽은 죽이 될 때까지 5분간 끓입니다.

4. 4

   남은 가루를 한 줌씩 넣고, 넣을 때마다 저으면서 납작한 나무 주걱으로 덩어리를 냄비 옆면에 눌러 으깹니다. 혼합물이 아주 되직해지고 냄비에서 떨어질 때까지 반복합니다.

5. 5

   불을 줄이고 익은 냄새가 나며 날가루 맛이 더 이상 나지 않을 때까지 8~10분 더 우갈리를 계속 뒤집고 눌러 줍니다.

6. 6

   그릇을 찬물로 헹군 뒤 물을 따라 내고, 젖은 그릇에 우갈리를 눌러 담은 다음 접시에 뒤집어 돔 모양으로 꺼냅니다.

7. 7

   뜨거울 때 썰어서 수쿠마 위키, 고기나 콩 스튜, 또는 사워 밀크 한 잔과 함께 냅니다.