대만 우육면 (뉴러우멘)

재료

• 소 사태, 4 cm 크기로 썬 것 1 kg
• 식용유 2큰술 (27 g)
• 두반장 3큰술 (50 g)
• 양파, 웨지 모양으로 썬 것 큰 것 1개 (150 g)
• 토마토, 웨지 모양으로 썬 것 2개 (300 g)
• 생강과 마늘, 얇게 썬 것 30 g과 6쪽 (24 g)
• 팔각과 통계피 3개와 1개
• 간장 7큰술 (112 g)
• 소흥주 60 ml
• 빙당 15 g
• 물, 데침용 물 별도 1.8 L
• 소금 기호에 맞게
• 건조 밀국수 480 g
• 청경채와 송송 썬 쪽파, 곁들임용 400 g과 3대 (45 g)

조리 방법

1. 1

   찬물을 담은 냄비에 소고기를 넣고 끓어오르면 3분간 삶은 뒤, 물을 따라 버리고 거품과 불순물을 헹궈 낸다.

2. 2

   큰 냄비에 기름을 달구고 생강, 마늘, 양파를 3분간 볶은 다음, 두반장을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 1분간 볶는다.

3. 3

   소고기, 토마토, 팔각, 통계피를 넣고 3분간 저어 가며 볶은 다음, 소흥주, 간장, 빙당을 넣는다.

4. 4

   물 1.8 L를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 소고기가 부드러워질 때까지 약불에서 2시간 동안 뭉근히 끓이고, 소금으로 간을 한 뒤 통향신료를 건져 낸다.

5. 5

   다른 냄비에 물을 끓여 국수를 4~5분간 삶되 마지막 1분에 청경채를 넣고, 물기를 뺀다.

6. 6

   국수와 청경채를 그릇 6개에 나누어 담고, 그 위에 소고기와 뜨거운 국물을 국자로 떠서 붓는다.

7. 7

   쪽파를 올려 낸다.