타후 고렝 (인도네시아식 두부튀김)

재료

• 단단한 두부 (부침용) 500 g
• 마늘 4쪽 (16 g)
• 코리앤더 가루 (고수씨 가루) 1작은술 (2 g)
• 강황 가루 1/2작은술 (1.5 g)
• 소금 1작은술 (6 g)
• 물 250 ml
• 식용유 (튀김용) 500 ml
• 케찹 마니스 (달콤한 간장) 3큰술 (55 g)
• 쥐똥고추 (버즈아이 칠리) 4개 (8 g)
• 샬롯 2개 (30 g)

조리 방법

1. 1

   두부의 물기를 가볍게 두드려 닦고, 두툼한 직사각형 8조각 또는 삼각형 16조각으로 자릅니다.

2. 2

   마늘에 코리앤더, 강황, 소금을 넣고 으깨어 페이스트로 만든 다음, 얕은 그릇에 담긴 물에 넣고 섞습니다.

3. 3

   양념한 물에 두부를 15~20분간 담가 두되 중간에 한 번 뒤집고, 건져서 키친타월로 물기를 두드려 닦습니다.

4. 4

   웍이나 깊은 팬에 기름을 넣고 180 °C로 가열합니다.

5. 5

   두부를 2번에 나누어 뒤집어 가며 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 6~8분간 튀긴 다음, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

6. 6

   샬롯과 고추를 얇게 썰어 케찹 마니스에 넣고 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

7. 7

   두부는 뜨거울 때 소스를 곁들여 냅니다.