스페인식 플란 (캐러멜 커스터드)

재료

• 우유 500 ml
• 달걀, 큰 것 5개 (250 g)
• 설탕 (커스터드용) 100 g
• 설탕 (캐러멜용) 120 g
• 물 (캐러멜용) 2큰술 (30 ml)
• 레몬 껍질 넓은 조각 1개
• 시나몬 스틱 1개

조리 방법

1. 1

   우유에 레몬 껍질과 시나몬 스틱을 넣고 김이 막 오르기 시작할 때까지 데운 다음, 불에서 내려 15분간 향이 우러나도록 둡니다. 레몬 껍질과 시나몬 스틱은 건져 냅니다.

2. 2

   작은 냄비에 설탕 120 g과 물 30 ml를 넣고 젓지 않은 채 중불에서 진한 호박색 캐러멜이 될 때까지 6~8분간 끓입니다.

3. 3

   캐러멜을 바로 지름 20 cm 원형 틀이나 1인용 라메킨 8개에 붓고 틀을 기울여 바닥을 고르게 덮은 뒤 굳힙니다.

4. 4

   오븐을 160 °C로 예열하고 주전자에 물을 끓입니다.

5. 5

   달걀에 설탕 100 g을 넣고 고루 섞일 정도로만 휘저은 다음, 계속 휘저으면서 따뜻한 우유를 붓고, 혼합물을 체에 걸러 캐러멜 위에 붓습니다.

6. 6

   틀을 깊은 로스팅 팬에 넣고 팬에 뜨거운 물을 틀 옆면의 절반 높이까지 부은 뒤, 커스터드가 굳었지만 가운데가 아직 살짝 흔들릴 정도가 될 때까지 45~50분(라메킨은 25~30분)간 굽습니다.

7. 7

   식힌 다음 냉장고에서 최소 4시간 차갑게 둡니다. 가장자리를 칼로 한 바퀴 돌려 떼어 내고, 캐러멜이 위로 흘러내리도록 플란을 접시에 뒤집어 꺼냅니다.