소토 아얌 (인도네시아식 강황 닭고기 수프)

재료

• 뼈와 껍질이 있는 닭고기 조각 1 kg (살코기 약 560 g)
• 물 2 L
• 샬롯과 마늘 6개 (90 g), 5쪽 (20 g)
• 캔들넛 4개 (12 g)
• 강황 가루, 생강, 코리앤더 가루 1.5작은술 (4 g), 3 cm (15 g), 1작은술 (2 g)
• 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 2줄기, 3 cm, 잎 4장
• 식용유 2큰술 (27 g)
• 소금 1큰술 (18 g)
• 쌀 버미셀리 100 g
• 숙주 200 g
• 곱게 채 썬 양배추 150 g
• 완숙으로 삶은 달걀 (큰 것) 4개
• 셀러리 잎과 튀긴 샬롯 20 g, 3큰술 (20 g)
• 곁들일 라임즙과 삼발 라임 2개 (40 ml), 2큰술 (15 g)

조리 방법

1. 1

   샬롯, 마늘, 캔들넛, 강황, 생강, 코리앤더를 갈아 매끄러운 페이스트를 만든다.

2. 2

   기름에 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 5분간 볶다가, 마지막 1분 동안 두드려 으깬 레몬그라스, 얇게 썬 갈랑갈, 라임 잎을 넣는다.

3. 3

   닭고기를 넣고 저어 양념을 고루 입힌 뒤 물과 소금을 넣고, 뚜껑을 반쯤 덮어 표면의 거품을 걷어 가며 40분간 뭉근히 끓인다.

4. 4

   닭고기를 건져 살을 잘게 찢고 껍질, 뼈, 향신 재료는 버린다; 국물은 약불에서 계속 끓인다.

5. 5

   버미셀리는 뜨거운 물에 5분간 불리고 숙주는 30초간 데친 뒤 물기를 뺀다.

6. 6

   각 그릇에 버미셀리, 숙주, 양배추, 찢은 닭고기, 달걀 반 개를 담고 뜨거운 국물을 국자로 부어 준다.

7. 7

   셀러리 잎과 튀긴 샬롯을 올리고 라임과 삼발을 곁들여 낸다.