시니강 나 바보이 (돼지고기 타마린드 신맛 수프)

재료

• 토막 낸 돼지 등갈비 1 kg (가식부 700 g)
• 물 1.8 L
• 4등분한 양파 중간 크기 1개 (120 g)
• 4등분한 토마토 중간 크기 2개 (250 g)
• 씨를 뺀 타마린드 과육 60 g
• 얇게 썬 무 (라바노스) 200 g
• 껍질을 벗겨 반으로 자른 토란 (가비) 200 g
• 썬 긴 가지 1개 (150 g)
• 5 cm 길이로 자른 줄콩 (시타우) 150 g
• 공심채 (캉콩) 또는 시금치 150 g
• 긴 풋고추 (실링 하바) 2개 (30 g)
• 피시 소스 (파티스) 2큰술
• 소금 적당량

조리 방법

1. 1

   큰 냄비에 돼지갈비와 물을 넣고 끓인 뒤 5분 동안 거품을 걷어 낸다.

2. 2

   양파와 토마토를 넣고 불을 줄인 다음 뚜껑을 조금 열어 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 60분간 뭉근히 끓인다.

3. 3

   타마린드 과육을 뜨거운 국물 250 ml와 함께 으깬 뒤 체에 눌러 걸러 냄비에 다시 넣고, 섬유질은 버린다.

4. 4

   토란과 무를 넣고 토란이 부드러워져 국물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 10분간 끓인다.

5. 5

   가지, 줄콩, 풋고추를 넣고 5분간 끓인다.

6. 6

   피시 소스와 소금으로 입맛에 맞게 간을 한다; 국물은 확실히 시고 짠맛이 나야 한다.

7. 7

   불을 끄고 공심채를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 숨이 죽을 때까지 2분간 두었다가, 따뜻한 밥과 함께 뜨겁게 낸다.