돼지고기 샤슬릭

재료

• 돼지 목살 또는 앞다리살 (또는 양 어깨살) 1kg
• 양파 3개 (중간 크기, 400g)
• 레드와인 식초 3큰술
• 소금 2작은술
• 갓 간 후추 1작은술
• 고수 가루 1작은술
• 월계수 잎 2장
• 신선한 딜 또는 파슬리 곁들임용

조리 방법

1. 1

   돼지고기를 4~5cm 크기로 깍둑썰기하되, 육즙이 촉촉하게 유지되도록 지방을 약간 남겨둔다.

2. 2

   양파를 링 모양으로 썰어 하나는 곁들임용으로 따로 두고, 나머지는 즙이 나올 때까지 소금으로 문질러 준다.

3. 3

   돼지고기를 소금에 절인 양파, 식초, 후추, 고수 가루, 부순 월계수 잎과 섞은 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에서 4~12시간 동안 재운다.

4. 4

   숯불을 약 30분 전에 미리 피워 불꽃 없이 숯이 벌겋게 달아오르도록 준비한다.

5. 5

   돼지고기를 꼬치에 조각들이 서로 밀착되도록 꿰고, 그 사이사이에 절인 양파 링을 몇 개씩 끼워 넣는다.

6. 6

   숯불에서 약 10cm 위에서 15~20분간 구우며, 3~4분마다 뒤집어 겉이 노릇해지고 중심 온도가 63°C가 될 때까지 굽는다.

7. 7

   꼬치를 3분간 그대로 두었다가 남겨둔 생양파 링과 허브를 곁들여 낸다.