삼사(양고기와 양파를 넣어 구운 페이스트리)

재료

• 중력분 400 g
• 찬물 200 ml
• 소금 2작은술(11 g), 나누어 사용
• 버터(실온에 두어 부드럽게 한 것) 60 g
• 양 어깨살(뼈 없는 것) 450 g
• 양 꼬리 지방 또는 자투리 지방 50 g
• 양파 큰 것 2개(300 g)
• 커민 가루 1.5작은술
• 후춧가루 1작은술
• 달걀노른자 1개(17 g)
• 참깨 1큰술

조리 방법

1. 1

   밀가루, 물, 소금 0.5작은술을 섞어 되직한 반죽을 만들고 5분간 치댄 뒤, 덮어서 30분간 휴지시킨다.

2. 2

   반죽을 약 50 x 60 cm 크기의 얇은 판으로 밀고, 부드러워진 버터를 펴 바른 뒤 단단하게 말아 원통 모양으로 만들어 20분간 냉장한다.

3. 3

   양고기와 지방을 5 mm 크기로 깍둑썰고, 양파는 잘게 다져 커민, 후춧가루, 남은 소금과 함께 섞는다.

4. 4

   원통 반죽을 8조각으로 자르고, 각 조각을 자른 면이 아래로 가도록 세워 눌러 납작하게 한 뒤 지름 15 cm의 원형으로 민다.

5. 5

   각 원형 반죽의 가운데에 소를 약 100 g씩 올리고, 가장자리를 접어 삼각형을 만든 뒤 이음새를 단단히 여민다.

6. 6

   유산지를 깐 베이킹 트레이에 이음새가 아래로 가도록 올리고, 풀어 둔 달걀노른자를 바른 뒤 참깨를 뿌린다.

7. 7

   200 °C에서 진한 황금색이 될 때까지 30~35분간 굽고, 내기 전에 5분간 둔다.