삼바르 (남인도식 렌틸콩 채소 스튜)

재료

• 투르 달 (쪼갠 비둘기콩), 헹군 것 150 g
• 물 1 l
• 모둠 채소 (모링가 꼬투리(드럼스틱), 가지, 당근, 호박), 큼직하게 썬 것 400 g
• 양파 또는 샬롯, 다진 것 중간 크기 1개 (120 g)
• 토마토, 다진 것 중간 크기 2개 (200 g)
• 타마린드 20 g (라임 크기 한 덩이)
• 삼바르 파우더 2큰술 (15 g)
• 강황 가루 1/2작은술
• 소금 2작은술 (12 g)
• 식용유 2큰술
• 머스터드씨 1작은술
• 커리잎, 건홍고추, 글루텐 프리 아사페티다 (힝) 1줄기, 고추 2개, 1꼬집
• 고수, 다진 것 10 g

조리 방법

1. 1

   투르 달을 물 450 ml, 강황과 함께 압력솥에 넣고 추가 4번 울릴 때까지(또는 뚜껑을 덮고 40분간 약불에서) 아주 부드럽게 익힌 다음 곱게 으깹니다.

2. 2

   타마린드를 계량해 둔 물 중 따뜻한 물 200 ml에 10분간 불린 뒤, 주물러 짜서 즙을 체에 거릅니다. 남은 과육 섬유질은 버립니다.

3. 3

   큰 냄비에 채소, 양파, 토마토를 넣고 남은 물 350 ml와 소금 약간을 넣은 뒤 채소가 거의 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.

4. 4

   타마린드 물과 삼바르 파우더를 넣고 타마린드의 날냄새가 사라질 때까지 5분간 끓입니다.

5. 5

   으깬 달과 나머지 소금을 넣고 저은 뒤 5~8분간 끓입니다. 부을 수 있는 스튜보다 되직하면 물을 조금 더합니다.

6. 6

   작은 팬에 기름을 달구고 머스터드씨를 넣은 다음, 톡톡 튀기 시작하면 건홍고추, 커리잎, 아사페티다를 넣습니다. 20초간 볶은 뒤 삼바르 위에 붓습니다.

7. 7

   고수를 뿌리고 밥, 이들리 또는 도사와 함께 뜨겁게 냅니다.