양고기 로건 조쉬

재료

• 양고기 어깨살 또는 다리살(뼈 없는 것, 3cm 크기로 썬 것) 700g
• 식용유 또는 기버터 2큰술
• 그린 카다멈 꼬투리 4개
• 계피 스틱 1개(5cm)
• 양파(얇게 채 썬 것) 중간 크기 2개(250g)
• 마늘(으깬 것) 4쪽
• 생강(간 것) 20g
• 카슈미르 고춧가루 1큰술
• 펜넬 가루 1작은술
• 소금 1작은술
• 토마토(다진 것) 큰 것 1개(150g)
• 플레인 요구르트(휘저은 것) 150g
• 가람 마살라 1작은술
• 고수(다진 것) 고명용

조리 방법

1. 1

   두꺼운 냄비에 기름이나 기버터를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 카다멈과 계피를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.

2. 2

   양고기를 나누어 넣고 총 8~10분간 노릇하게 지진 다음, 접시에 덜어둔다.

3. 3

   불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 짙은 황금색이 될 때까지 10분간 볶은 다음, 마늘과 생강을 넣고 1분간 볶는다.

4. 4

   고춧가루, 펜넬 가루, 소금, 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.

5. 5

   냄비를 불에서 내려 요구르트가 분리되지 않도록 한 숟가락씩 넣으며 섞은 다음, 양고기와 육즙을 다시 넣고 3분간 익힌다.

6. 6

   뜨거운 물 300ml를 붓고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 이따금 저어가며 약한 불에서 75분간 끓인다.

7. 7

   뚜껑을 열고 가람 마살라를 넣어 섞은 다음, 소스가 걸쭉해지도록 10분간 더 끓인다. 고수를 얹어 밥이나 난과 함께 낸다.