버섯 리소토

재료

• 아르보리오 쌀 200 g
• 뜨거운 닭 또는 채소 육수 750 ml
• 버섯, 슬라이스 150 g
• 양파, 곱게 다지기 1
• 마늘, 다지기 1
• 드라이 화이트 와인 80 ml
• 버터 30 g
• 파르메산, 갈기 50 g
• 올리브유 1 tbsp
• 소금과 후추 to taste

조리 방법

1. 1

   별도의 냄비에 육수를 은근히 끓여 유지합니다. 버섯을 올리브유에 노릇하게 볶아 따로 둡니다.

2. 2

   버터 절반을 녹여 양파와 마늘을 색이 나지 않게 부드럽게 볶습니다.

3. 3

   쌀을 넣고 가장자리가 반투명해질 때까지 1분간 볶습니다.

4. 4

   와인을 붓고 흡수될 때까지 젓습니다.

5. 5

   뜨거운 육수를 한 국자씩 넣으며 자주 젓고, 각 국자가 흡수된 뒤 다음을 넣기를 약 18분간 반복합니다.

6. 6

   쌀이 크리미하고 알덴테가 되면 볶아둔 버섯을 다시 넣습니다.

7. 7

   불을 끄고 남은 버터와 파르메산을 저어 넣어 간한 뒤 즉시 냅니다.