프리홀레스 레프리토스

재료

• 말린 핀토콩(헹군 것) 400 g
• 물 2 L
• 라드 4큰술(55 g)
• 흰 양파 중간 크기 1개(120 g)
• 마늘 2쪽(8 g)
• 월계수 잎 또는 에파소테 한 줄기 1
• 소금 1.5작은술(9 g)

조리 방법

1. 1

   큰 냄비에 콩과 물, 통째로 둔 양파 반 개, 마늘, 월계수 잎을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 조금 열어 덮은 채 아주 무를 때까지 2~2.5시간 뭉근히 끓인다. 물이 콩보다 낮아지면 뜨거운 물을 보충한다.

2. 2

   양파와 월계수 잎을 건져 낸 뒤 콩의 물기를 빼는데, 삶은 물 250 ml는 따로 남겨 둔다(나머지는 수프에 넣어도 된다).

3. 3

   남은 양파를 잘게 다진다. 넓고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 라드를 넣어 중불로 달군 다음 양파를 넣고 노릇해질 때까지 5분간 볶는다.

4. 4

   콩을 한 국자씩 소금과 함께 넣으면서 콩 으깨개나 감자 으깨개로 기름과 어우러지도록 으깬다.

5. 5

   남겨 둔 삶은 물을 조금씩 넣으면서 10~15분간 계속 으깨고 저어, 콩이 팬에서 떨어질 정도로 되직한 페이스트가 되게 한다.

6. 6

   간을 보고 소금으로 맞춘 뒤 달걀, 타코 또는 밥에 곁들이는 요리로 뜨겁게 내거나, 토르타와 토스타다에 발라 낸다.