이탈리아식
밀가루 가운데를 우묵하게 만들고 달걀 3개를 넣은 다음 포크로 섞고, 8-10분간 치대어 매끄럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 반죽을 싸서 30분간 휴지시킵니다.
기름을 두르지 않은 팬에 시금치를 넣고 중불에서 2-3분간 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 식히고, 물기를 최대한 꼭 짜서 곱게 다집니다.
시금치를 리코타 치즈, 파르메산 치즈 50 g, 달걀노른자, 육두구 가루, 소금, 후추와 섞습니다.
소스를 만들려면 소스팬에 올리브유를 데우고 얇게 썬 마늘을 1분간 볶은 다음 으깬 토마토를 넣고 15-20분간 뭉근하게 끓입니다. 간을 맞추고 바질을 손으로 찢어 넣습니다.
반죽을 약 1 mm 두께의 판으로 밀고, 한 장 위에 티스푼으로 뜬 소를 4 cm 간격으로 올린 뒤 두 번째 판을 덮고 공기를 눌러 빼서 정사각형으로 자르고 가장자리를 꼼꼼히 봉합니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 약하게 끓이다가 라비올리를 넣어 3-4분간, 떠오르고 가장자리가 부드러워질 때까지 삶습니다.
건짐국자로 건져 내어 토마토 소스와 살살 버무린 뒤, 남은 파르메산 치즈 20 g과 함께 냅니다.