라솔니크

재료

• 뼈 있는 소 양지 또는 사태 500 g
• 물 1.8 L
• 보리쌀 70 g
• 감자 중간 크기 2개(400 g)
• 소금물에 절인 딜 오이피클 중간 크기 3개(200 g)
• 피클 국물 120 ml
• 양파 작은 것 1개(100 g)
• 당근 중간 크기 1개(100 g)
• 해바라기씨유 1.5큰술(20 g)
• 월계수 잎과 통후추 잎 2장, 통후추 5알
• 소금 1.5작은술(9 g)
• 사워크림(곁들임용) 160 g
• 생 딜(다진 것) 10 g

조리 방법

1. 1

   소고기가 잠기도록 찬물을 붓고 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤, 뚜껑을 조금 열어 둔 채 1.5시간 뭉근히 끓인다. 그동안 보리쌀을 헹궈 찬물에 불린다.

2. 2

   소고기를 건져 뼈에서 살을 발라 작게 썬 다음 다시 국물에 넣는다.

3. 3

   보리쌀의 물기를 빼서 국물에 넣고 20분간 뭉근히 끓인다.

4. 4

   깍둑썰기한 감자를 넣고 10분간 익히고, 그동안 다진 양파와 강판에 간 당근을 기름에 7분간 볶는다.

5. 5

   강판에 간 피클과 볶은 채소를 냄비에 넣고 10분간 뭉근히 끓인다.

6. 6

   피클 국물을 붓고 월계수 잎, 통후추, 소금을 입맛에 맞게 넣은 뒤 5분 더 뭉근히 끓인다.

7. 7

   10분간 그대로 두었다가 사워크림과 딜을 곁들여 낸다.