라즈마

재료

• 말린 붉은 강낭콩 250 g
• 물 700 ml
• 식용유 3큰술
• 커민 씨 1작은술
• 월계수 잎 1장
• 양파(잘게 다진 것) 중간 크기 2개(250 g)
• 생강과 마늘(간 것) 생강 15 g, 마늘 4쪽
• 풋고추(칼집 낸 것) 1개
• 토마토(갈아서 퓌레로 만든 것) 중간 크기 3개(300 g)
• 코리앤더 가루, 카슈미르 고춧가루, 강황 가루 2작은술, 1작은술, 1/2작은술
• 가람 마살라 1작은술
• 소금 2작은술
• 고수(다진 것) 2큰술

조리 방법

1. 1

   콩을 헹군 뒤 넉넉한 물에 8~10시간 불리고, 물기를 빼고 불린 물은 버린다.

2. 2

   압력솥에 콩과 물 700 ml, 소금 1작은술을 넣고 완전히 무를 때까지 약 25분(추 소리가 6~7번 날 때까지) 익히거나, 뚜껑을 덮고 약 1.5시간 뭉근히 끓인다. 삶은 물은 버리지 않고 둔다.

3. 3

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 커민 씨와 월계수 잎을 넣어 지글지글 소리가 나게 한 다음, 양파를 넣고 노릇한 갈색이 될 때까지 10~12분간 볶는다.

4. 4

   생강, 마늘, 풋고추를 넣고 1분간 볶은 다음, 가루 향신료와 토마토 퓌레를 넣고 마살라가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 8~10분간 익힌다.

5. 5

   콩을 삶은 물과 함께 넣고 남은 소금을 넣어 끓어오르면 뚜껑을 연 채 20분간 뭉근히 끓이는데, 콩 몇 알을 냄비 옆면에 대고 으깨어 국물을 걸쭉하게 만든다.

6. 6

   가람 마살라를 넣고 저은 뒤 2분 더 뭉근히 끓이고 고수를 올려 마무리한다. 밥이나 로티와 함께 낸다.