인도
볼에 밀가루, 세몰리나, 소금, 식용유 1큰술을 넣고 손가락으로 기름을 비벼 가며 섞는다.
물을 조금씩 넣으며 5분간 치대어 차파티 반죽보다 더 되고 단단한 반죽을 만든다. 덮어서 15분간 휴지시킨다.
반죽을 약 25 g씩 16개의 공 모양으로 나누고, 덧가루 대신 도마에 기름을 한 방울 바른 뒤 각각 지름 10 cm, 두께 약 2 mm의 원형으로 민다.
카다이나 깊은 냄비에 튀김용 기름을 190 °C로 가열한다. 반죽을 조금 떼어 넣었을 때 바로 떠오르면 된다.
푸리를 하나 미끄러지듯 넣고 부풀어 오를 때까지 구멍 뚫린 국자로 살살 누른다(약 15~20초). 그런 다음 뒤집어서 노릇해질 때까지 15~20초 더 튀긴다.
건져서 키친타월에 올려 기름을 빼고, 기름 온도를 높게 유지하면서 나머지도 튀긴다.
감자 커리, 차나 마살라 또는 할와와 함께 바로 낸다.