푸푸사 데 프리홀 콘 케소와 쿠르티도

재료

• 마사 아리나(토르티야용 옥수수 가루) 450 g
• 따뜻한 물 650 ml
• 리프라이드 빈(붉은 강낭콩), 되직한 것 300 g
• 케시요 또는 모차렐라 치즈, 채 썬 것 250 g
• 식용유(손과 철판용) 2큰술
• 양배추, 곱게 채 썬 것 350 g
• 당근, 간 것 중간 크기 1개(80 g)
• 흰 양파, 얇게 썬 것 0.5개(60 g)
• 식초 120 ml
• 말린 오레가노 1작은술
• 토마토 중간 크기 3개(300 g)
• 소금, 나누어 사용 2.5작은술(15 g)

조리 방법

1. 1

   쿠르티도는 양배추에 끓는 물을 붓고 1분 후 물기를 뺀 다음 당근, 양파, 식초, 오레가노, 소금 1작은술과 섞고, 최소 1시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다.

2. 2

   살사는 토마토를 물에 넣고 5분간 약하게 끓인 뒤 껍질을 벗기고, 소금 0.5작은술과 함께 갈아서 퓌레가 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 약하게 끓입니다.

3. 3

   마사 아리나에 소금 1작은술과 따뜻한 물을 넣고 섞은 뒤 2~3분간 치대어 갈라지지 않는 부드러운 반죽을 만들고, 12개의 공 모양으로 나눕니다.

4. 4

   콩과 치즈를 함께 으깨어 되직한 페이스트로 만듭니다.

5. 5

   기름을 바른 손으로 반죽 공 하나를 눌러 지름 10 cm의 오목한 컵 모양으로 만들고, 소의 12분의 1(약 45 g)을 넣은 뒤 반죽으로 감싸 오므리고, 두께 약 1 cm, 지름 12 cm의 원반 모양으로 두드려 폅니다.

6. 6

   기름을 살짝 두른 철판이나 두꺼운 팬에 푸푸사를 올려 중강불에서 군데군데 노릇해지고 치즈가 녹을 때까지 한 면당 4~5분씩 굽습니다.

7. 7

   한 접시에 2개씩 뜨겁게 담고 위에 쿠르티도와 토마토 살사를 올려 냅니다.