미국식
설탕, 파프리카 가루, 소금, 후추, 마늘가루, 양파가루, 카이엔페퍼를 섞은 뒤 돼지고기 전체에 골고루 문질러 바릅니다.
오븐을 150 °C로 예열합니다. 더치오븐이나 깊은 로스팅 팬에 돼지고기를 지방이 위로 오도록 놓고 주변에 식초를 부은 뒤 뚜껑이나 포일로 단단히 덮습니다.
고기가 아주 부드러워져 포크로 누르면 결대로 부서질 때까지 5~6시간 동안 굽습니다.
덮개를 벗기고 오븐 온도를 200 °C로 올려 겉면이 바삭해지도록 20분 동안 더 굽습니다.
돼지고기를 15분 동안 휴지시킨 뒤 포크 두 개로 결대로 찢고 큰 지방 덩어리는 제거합니다.
팬에 고인 육즙에서 기름기를 걷어낸 뒤 바비큐 소스와 육즙 몇 스푼을 고기에 넣고 섞습니다.
따뜻할 때 그대로 내거나 코울슬로와 함께 번에 끼워 냅니다.