포솔레 로호 (멕시코식 돼지고기 호미니 수프)

재료

• 돼지 앞다리살 (뼈 없는 것), 4 cm 크기로 썬 것 1 kg
• 호미니 통조림, 물기 빼고 헹군 것 큰 캔 2개 (건더기 1 kg)
• 말린 과히요 고추, 꼭지와 씨 제거 8개 (40 g)
• 말린 안초 고추, 꼭지와 씨 제거 2개 (20 g)
• 흰 양파 큰 것 1개 (200 g), 반으로 자른 것
• 마늘 6쪽 (24 g)
• 말린 멕시칸 오레가노와 커민 가루 오레가노 2작은술, 커민 0.5작은술
• 소금 4작은술 (24 g)
• 물 3 L
• 양배추, 곱게 채 썬 것 곁들임용 (300 g)
• 래디시, 얇게 썬 것 곁들임용 (120 g)
• 흰 양파, 곱게 다진 것 곁들임용 (60 g)
• 라임, 웨지 모양으로 썬 것 곁들임용 (라임 3개)

조리 방법

1. 1

   큰 냄비에 돼지고기, 양파 반쪽, 마늘 4쪽, 소금 1큰술, 물 3 L를 넣고 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤, 뚜껑을 살짝 덮은 채 약한 불에서 1.5시간 동안 끓입니다.

2. 2

   그동안 과히요 고추와 안초 고추를 마른 팬에 한 면당 30초씩 구운 다음, 뜨거운 물에 20분간 불리고 물기를 뺍니다.

3. 3

   고추에 남은 양파 반쪽, 마늘 2쪽, 오레가노 1작은술, 커민, 돼지고기 육수 250 ml를 넣고 곱게 간 다음, 소스를 체에 걸러 냄비에 넣습니다.

4. 4

   호미니를 넣고 돼지고기가 아주 부드러워지고 호미니가 살짝 벌어질 때까지 뚜껑을 살짝 덮은 채 약한 불에서 45분 더 끓입니다.

5. 5

   양파 조각을 건져 내고, 큰 돼지고기 덩어리는 포크 두 개로 잘게 찢은 뒤 남은 소금으로 수프의 간을 맞춥니다.

6. 6

   깊은 그릇에 국자로 담고, 각자 포솔레 위에 양배추, 래디시, 다진 양파, 남은 오레가노를 올리고 라임즙을 짜 넣어 먹도록 합니다.