캐나다식
치즈 커드를 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 둡니다. 감자의 껍질을 벗기고 1cm 두께로 막대 모양으로 썬 뒤 찬물에 30분 동안 담가둡니다. 그런 다음 물기를 빼고 완전히 말립니다.
기름을 160 °C로 가열하고 감자를 여러 번에 나누어 5~6분 동안 부드럽지만 색이 나지 않을 때까지 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.
그레이비를 만들려면 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 밀가루를 넣고 저어가며 2분 동안 볶습니다.
두 가지 육수를 조금씩 부어가며 거품기로 섞고 5~8분 동안 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 후추로 간하고 그레이비를 뜨겁게 유지합니다.
기름 온도를 190 °C로 올리고 감자를 다시 여러 번에 나누어 2~3분 동안 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 기름기를 빼고 소금을 살짝 뿌립니다.
뜨거운 감자튀김을 그릇 4개에 나누어 담고 그 위에 치즈 커드를 뿌립니다.
아주 뜨거운 그레이비를 위에 부어 바로 냅니다.