즈라지 (고기를 채운 감자 패티)

재료

• 감자 (분질 감자) 1.2 kg (껍질 벗긴 것 1 kg)
• 돼지고기·소고기 혼합 다짐육 300 g
• 양파, 곱게 다진 것 중간 크기 1개 (130 g)
• 해바라기유 (소용) 1큰술
• 달걀 큰 것 1개 (50 g)
• 중력분 60 g
• 소금 2작은술 (12 g), 감자 삶는 물용 1작은술 추가
• 후춧가루 0.5작은술
• 빵가루 (건조, 무가미) 50 g
• 해바라기유 (부침용) 6큰술
• 사워크림 (지방 20%), 곁들임용 150 g
• 물 (감자 삶는 용) 2 L

조리 방법

1. 1

   껍질 벗긴 감자를 소금을 넣은 물 2 L에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶은 뒤 물기를 잘 빼고, 5분간 김을 날려 말린 다음 액체를 전혀 넣지 않고 으깹니다.

2. 2

   그동안 기름 1큰술에 양파를 5분간 볶다가 다진 고기, 소금 4 g, 후추를 넣고 고기를 잘게 풀어 가며 노릇하고 물기가 없어질 때까지 10-12분간 볶은 뒤 식힙니다.

3. 3

   따뜻한 으깬 감자에 달걀, 밀가루, 남은 소금을 넣고 섞어 부드럽고 잘 뭉쳐지는 반죽을 만듭니다.

4. 4

   밀가루를 묻힌 손으로 감자 반죽을 10등분(각 약 105 g)하고, 각각 동그랗고 납작하게 편 다음 가운데에 소를 약 2큰술(30 g)씩 올리고 가장자리를 여며 타원형 패티 모양으로 만듭니다.

5. 5

   즈라지에 빵가루를 골고루 입힙니다.

6. 6

   중불에서 기름에 두 번에 나누어 한 면당 4-5분씩 진한 황금색이 될 때까지 부친 뒤, 키친타월에 잠시 올려 기름을 뺍니다.

7. 7

   1인당 즈라지 2개씩 뜨거울 때 사워크림, 신선한 채소 샐러드 또는 절임 채소 샐러드와 함께 냅니다.