우즈베크 플로프

재료

• 중립종 백미 400g
• 뼈 없는 양 어깨살 또는 소 목심 400g
• 당근 400g
• 양파 큰 것 1개 (150g)
• 해바라기씨유 100ml
• 마늘 1통
• 커민씨앗 2작은술
• 마른 홍고추 작은 것 1개
• 소금 2작은술
• 끓는 물 700ml

조리 방법

1. 1

   쌀을 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹군 다음, 따뜻한 소금물에 30분간 담가둔다.

2. 2

   고기는 3cm 크기로 자르고, 양파는 반달 모양으로 썰고, 당근은 굵은 채썰기로 썬다.

3. 3

   두꺼운 냄비나 카잔에 기름을 두르고 센 불에서 매우 뜨거워질 때까지 달군 다음, 고기를 넣고 8-10분간 전체적으로 노릇하게 굽는다.

4. 4

   양파를 넣고 노릇해질 때까지 5분간 볶은 다음, 당근을 넣고 부드러워질 때까지 살살 저어가며 10분간 익힌다.

5. 5

   커민, 고추, 소금을 넣어 섞고 끓는 물 300ml를 부은 다음, 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 뭉근히 끓인다.

6. 6

   쌀의 물기를 뺀 다음 젓지 않고 고기 위에 고르게 펴 얹고, 마늘 통을 가운데에 눌러 박는다. 남은 끓는 물 400ml를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 중강불에서 물이 흡수될 때까지 10-12분간 익힌다.

7. 7

   숟가락 손잡이로 바닥까지 닿도록 구멍을 몇 개 낸 다음, 뚜껑을 꽉 덮고 가장 약한 불에서 25분간 찐다. 살살 섞은 뒤 고기와 마늘을 위에 얹어 낸다.