쌀국수(포)

재료

• 소뼈 1.5 kg
• 소고기 양지 300 g
• 납작한 쌀국수 250 g
• 소고기 등심, 얇게 썬 생고기 200 g
• 양파, 반으로 자르기 1
• 생강, 반으로 자르기 1 thumb
• 팔각, 정향, 계피, 카다멈 1 tbsp
• 피시 소스 3 tbsp
• 덩어리 설탕 1 tbsp
• 숙주, 타이 바질, 라임, 고추 to serve

조리 방법

1. 1

   양파와 생강을 직화에 향이 나고 겉이 검게 그을릴 때까지 굽습니다.

2. 2

   소뼈를 잠깐 데쳐 물기를 뺀 뒤, 양지, 그을린 향채, 볶은 향신료와 함께 새 물에 넣어 약 3시간 자주 거품을 걷어내며 끓입니다.

3. 3

   국물을 피시 소스와 덩어리 설탕으로 간하고 맑아질 때까지 거릅니다.

4. 4

   쌀국수를 살짝 익힌 뒤 그릇에 나눠 담습니다.

5. 5

   국수 위에 익힌 양지 슬라이스와 생등심 슬라이스를 올립니다.

6. 6

   끓는 국물을 생고기 위에 부어 그릇 안에서 익도록 합니다.

7. 7

   숙주, 타이 바질, 라임 조각, 슬라이스한 고추를 곁들여 냅니다.