베이징 덕(북경오리)

재료

• 통오리 2 kg
• 물엿 또는 꿀 2 tbsp
• 쌀식초 2 tbsp
• 끓는 물 1 L
• 샤오싱주 1 tbsp
• 오향 가루 1 tsp
• 소금 1 tsp
• 만다린 팬케이크 16 pieces
• 호이신 소스 80 ml
• 대파, 채썰기 4 stalks
• 오이, 채썰기 1

조리 방법

1. 1

   오리를 헹궈 물기를 닦고 뱃속에 소금, 오향 가루, 샤오싱주를 문지릅니다.

2. 2

   껍질을 고기에서 분리한 뒤 껍질 위에 끓는 물을 부어 팽팽하게 조이고 물기를 닦습니다.

3. 3

   물엿과 식초를 뜨거운 물 약간과 섞어 껍질 전체에 바릅니다.

4. 4

   오리를 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 매달거나 냉장고에서 뚜껑을 덮지 않고 최소 8시간 껍질이 마르고 팽팽해질 때까지 둡니다.

5. 5

   가슴이 위로 오게 180도에서 껍질이 진한 마호가니색으로 바삭해질 때까지 약 75~90분간 굽습니다.

6. 6

   10분간 휴지시킨 뒤 바삭한 껍질과 살을 얇게 저밉니다.

7. 7

   팬케이크를 데워 호이신을 바르고 오리, 대파, 오이를 올려 말아 냅니다.