페체냐 (우크라이나식 돼지고기 감자찜)

재료

• 돼지고기 앞다리살 또는 목살 (뼈 없는 것, 3 cm 크기로 깍둑썰기) 700 g
• 감자 (큼직하게 썬 것) 1.2 kg (껍질 벗긴 후 1 kg)
• 당근 (얇게 썬 것) 중간 크기 2개 (200 g)
• 양파 (채 썬 것) 중간 크기 2개 (250 g)
• 해바라기씨유 2큰술
• 마늘 (얇게 썬 것) 3쪽 (12 g)
• 월계수 잎 2장
• 소금 2.5작은술 (15 g)
• 후춧가루 0.5작은술
• 뜨거운 물 400 ml
• 생딜 (다진 것, 곁들임용) 10 g

조리 방법

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기름을 달구고 돼지고기를 두 번에 나누어 센 불에서 한 번에 5~6분씩 노릇하게 굽는다.

2. 2

   냄비에 양파와 당근을 넣고 저어 가며 고기와 함께 5분간 익힌다.

3. 3

   뜨거운 물을 붓고 소금 5 g, 후춧가루, 월계수 잎을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 뭉근히 끓인다.

4. 4

   감자, 마늘, 나머지 소금을 넣고 살살 섞은 뒤, 국물이 감자 높이의 3분의 2에 미치지 않으면 물을 조금 더 붓는다.

5. 5

   뚜껑을 덮고 가스레인지에서 약불로, 또는 180 °C 오븐에서 감자가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 40~45분간 익힌다.

6. 6

   월계수 잎을 건져 내고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 둔다.

7. 7

   우묵한 접시에 담아 딜을 뿌리고, 사워크라우트나 오이 피클을 곁들여 낸다.