마페 (서아프리카식 닭고기 땅콩 스튜)

재료

• 닭 넓적다리살 (뼈 있는 것, 껍질 제거) 1 kg (살코기 820 g)
• 땅콩기름 또는 식용유 2큰술
• 양파 (다진 것) 중간 크기 2개 (260 g)
• 마늘 (다진 것) 4쪽 (16 g)
• 토마토 페이스트 3큰술 (50 g)
• 무가당 100% 땅콩버터 250 g
• 스카치 보닛 고추 (통째로) 1개 (10 g)
• 당근 (큼직하게 썬 것) 2개 (200 g)
• 고구마 (껍질 벗겨 깍둑썰기) 큰 것 1개 (300 g)
• 고형 육수 큐브 1개 (10 g)
• 물 750 ml
• 소금 1작은술 (6 g)

조리 방법

1. 1

   닭고기에 분량의 소금 중 한 꼬집을 뿌려 밑간하고, 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두른 뒤 중강불에서 앞뒤로 각각 3~4분씩 노릇하게 구워 따로 덜어 둔다.

2. 2

   불을 중불로 줄이고 양파를 부드러워질 때까지 5분간 볶은 다음, 마늘을 넣고 1분간 더 익힌다.

3. 3

   토마토 페이스트를 넣고 저어 가며 색이 진해질 때까지 2~3분간 볶는다.

4. 4

   땅콩버터를 분량의 따뜻한 물 250 ml와 함께 매끄러워질 때까지 거품기로 섞은 뒤, 남은 물, 잘게 부순 고형 육수, 나머지 소금과 함께 냄비에 넣는다.

5. 5

   닭고기를 다시 냄비에 넣고 스카치 보닛 고추를 통째로 넣은 뒤 약하게 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 20분간 익히되, 땅콩 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어 준다.

6. 6

   당근과 고구마를 넣고 채소가 부드러워지고, 닭고기가 뼈에서 쉽게 분리되며, 표면에 기름층이 떠오를 때까지 25~30분간 더 뭉근히 끓인다.

7. 7

   스카치 보닛 고추를 건져 내고 흰쌀밥 위에 얹어 뜨겁게 낸다.