파브 바지(버터 번을 곁들인 뭄바이식 채소 매시)

재료

• 감자(껍질 벗겨 깍둑썬 것) 중간 크기 3개 (400 g)
• 콜리플라워(송이로 나눈 것) 150 g
• 냉동 완두콩 100 g
• 청피망(잘게 다진 것) 중간 크기 1개 (120 g)
• 양파(잘게 다진 것) 중간 크기 2개 (250 g), 그중 50 g은 곁들임용으로 생으로 남겨 둠
• 토마토(잘게 다진 것) 중간 크기 3개 (350 g)
• 가염 버터(바지용) 50 g
• 생강마늘 페이스트 1큰술 (20 g)
• 파브 바지 마살라와 카슈미르 고춧가루 2큰술 (12 g)과 1작은술
• 소금 1.25작은술 (7.5 g)
• 물 200 ml
• 레몬 웨지와 다진 생고수(곁들임용) 레몬 1개와 15 g
• 파브(부드러운 흰 롤빵) 8개 (320 g)
• 가염 버터(파브 굽기용) 30 g

조리 방법

1. 1

   냄비에 감자, 콜리플라워, 완두콩과 물 150 ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 아주 부드러워질 때까지 12~15분 동안 삶은 뒤, 냄비에 남은 국물과 함께 대충 으깹니다.

2. 2

   넓은 팬이나 타와에 버터 40 g을 넣고 중불에서 녹인 다음, 양파 200 g을 넣고 부드러워질 때까지 5분 동안 볶고, 생강마늘 페이스트를 넣어 1분 동안 볶습니다.

3. 3

   피망을 넣고 4분 동안 익힌 다음, 토마토를 넣고 으깨 가며 완전히 뭉개질 때까지 6~8분 동안 익힙니다.

4. 4

   파브 바지 마살라, 고춧가루, 소금을 넣고 섞어 2분 동안 익힙니다.

5. 5

   으깬 채소와 남은 물 50 ml를 넣고 감자 으깨개로 모두 함께 으깬 뒤, 저어 가며 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 약불에서 끓입니다.

6. 6

   남은 버터 10 g과 고수 절반을 넣어 바지를 마무리합니다.

7. 7

   파브를 가로로 칼집을 내어 버터를 바르고 뜨거운 철판에서 앞뒤로 1~2분씩 굽습니다. 뜨거운 바지, 생양파, 고수, 레몬 웨지와 함께 냅니다.