파타타스 브라바스

재료

• 감자 1 kg
• 올리브유 또는 해바라기유(튀김용) 1 l
• 올리브유 20 ml
• 양파 작은 것 1/2개 (75 g)
• 마늘 3쪽
• 훈제 파프리카 가루 2작은술
• 카옌페퍼 1/2작은술
• 으깬 토마토 200 g
• 셰리 식초 1작은술
• 설탕 1/2작은술
• 마요네즈 80 g
• 레몬즙 1작은술
• 소금 적당량

조리 방법

1. 1

   소스를 만들려면, 작은 팬에 올리브유 20 ml를 두르고 중불로 달군 뒤 다진 양파를 넣어 5분간 볶고, 다진 마늘 2쪽을 넣어 1분 더 볶는다.

2. 2

   팬을 불에서 내려 파프리카 가루와 카옌페퍼를 넣고 섞은 다음, 으깬 토마토, 식초, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 10분간 약한 불에서 끓인 뒤 부드러워질 때까지 갈아준다.

3. 3

   아이올리를 만들려면, 마요네즈에 남은 마늘 한 쪽을 곱게 간 것과 레몬즙을 섞는다.

4. 4

   감자는 껍질을 벗기고 2.5 cm 크기로 깍둑썰기한 다음, 헹궈서 물기를 잘 제거한다.

5. 5

   튀김유를 140°C로 가열하고 감자를 나누어 넣어 부드럽지만 색은 아직 나지 않을 때까지 8~10분간 튀긴 뒤 기름을 뺀다.

6. 6

   기름 온도를 180°C로 올리고 감자를 다시 넣어 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 3~4분간 튀긴다. 키친타월에 올려 기름기를 빼고 소금을 뿌린다.

7. 7

   브라바스 소스와 아이올리를 올려 뜨거울 때 낸다.