포르투갈식
오븐을 250 °C 또는 최고 온도로 예열하고, 머핀 틀에서 8칸을 준비합니다.
페이스트리를 단단하게 말아 통 모양으로 만든 뒤 8조각으로 자르고, 젖은 엄지손가락으로 각 조각을 틀 칸에 눌러 넣으며 반죽이 옆면을 따라 얇게 올라오도록 폅니다.
밀가루를 우유 50 ml와 덩어리 없이 매끄럽게 휘저어 섞습니다. 나머지 우유는 레몬 껍질, 계피 스틱과 함께 김이 오를 때까지 데운 다음 밀가루 혼합물을 넣고 휘저으며 2분 동안 살짝 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
설탕과 물을 3분 동안 끓여 묽은 시럽을 만들고, 뜨거운 우유 혼합물에 가늘게 부어 가며 휘저어 섞은 뒤 레몬 껍질과 계피 스틱을 건져냅니다.
혼합물을 10분 동안 식힌 다음 달걀노른자를 넣어 휘저어 섞고, 체에 걸러 주전자에 담습니다.
페이스트리 틀에 4분의 3 정도 채우고, 페이스트리가 바삭해지고 윗면에 검은 반점이 생기며 부풀어 오를 때까지 12-15분 동안 굽습니다.
타르트를 10분 동안 식힌 뒤 먹기 전에 계피가루를 뿌립니다.