파스카(우크라이나 부활절 빵)

재료

• 밀가루(중력분) 450 g
• 우유(따뜻한 것) 150 ml
• 생이스트 20 g
• 설탕 125 g
• 버터(녹인 것) 100 g
• 달걀 큰 것 2개 (100 g)
• 달걀노른자 1개 (17 g)
• 건포도 75 g
• 바닐라 익스트랙 1/2작은술
• 소금 1/2작은술 (3 g)
• 레몬 제스트 레몬 1/2개 분량 (3 g)
• 달걀흰자(아이싱용) 1개 (33 g)
• 슈거파우더(아이싱용) 75 g

조리 방법

1. 1

   따뜻한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 녹이고 밀가루 75 g을 넣어 섞은 뒤, 이 사전 반죽을 따뜻한 곳에 30분 동안 두어 거품이 생기게 합니다.

2. 2

   달걀과 달걀노른자에 남은 설탕, 소금, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 휘저은 다음, 녹인 버터와 함께 사전 반죽에 넣습니다.

3. 3

   남은 밀가루를 조금씩 넣으며 10~15분 동안 치대어 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 만들고, 씻어서 물기를 말린 건포도를 넣어 치댑니다.

4. 4

   덮개를 덮어 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀 때까지 1.5~2시간 동안 발효시킨 뒤, 눌러서 가스를 뺍니다.

5. 5

   버터를 바른 지름 약 12 cm의 높은 틀 두 개에 반죽을 나누어 틀의 1/3까지 채우고, 반죽이 틀 가장자리에 거의 닿을 때까지 40~60분 동안 발효시킵니다.

6. 6

   180 °C에서 꼬치로 찔러 보아 반죽이 묻어나지 않을 때까지 35~40분 동안 굽습니다. 옆으로 눕혀 10분 동안 식힌 다음, 세워서 식힙니다.

7. 7

   달걀흰자에 슈거파우더를 넣고 휘저어 되직한 흰색 아이싱을 만들고, 식힌 파스카 윗면에 펴 발라 굳힙니다.