파에야

재료

• 봄바쌀 또는 단립종 파에야 쌀 400 g
• 새우 200 g
• 홍합 200 g
• 닭다리살, 깍둑썰기 200 g
• 빨간 파프리카(피망), 슬라이스 1
• 토마토, 강판에 갈기 2
• 양파, 다지기 1
• 마늘, 다지기 3
• 사프란 1 pinch
• 훈제 파프리카 가루 1 tsp
• 올리브유 4 tbsp
• 뜨거운 닭 또는 생선 육수 1 litre
• 완두콩 80 g
• 레몬 조각 to serve

조리 방법

1. 1

   사프란을 뜨거운 육수에 조금 우립니다. 넓은 파에야 팬에 올리브유를 두르고 닭고기를 노릇하게 구운 뒤 따로 둡니다.

2. 2

   양파, 피망, 마늘을 볶은 뒤 간 토마토와 파프리카를 넣어 걸쭉한 소프리토가 되도록 익힙니다.

3. 3

   닭고기를 다시 넣고 쌀을 넣어 1분간 기름이 배도록 볶습니다.

4. 4

   사프란 육수와 남은 뜨거운 육수를 붓고 쌀을 고르게 펼친 뒤 이후로는 젓지 않습니다. 약 15분간 은근히 끓입니다.

5. 5

   새우와 홍합을 쌀에 파묻듯 넣고 완두콩을 뿌립니다. 홍합이 벌어지고 쌀이 익을 때까지 끓입니다.

6. 6

   마지막에 잠깐 불을 올려 바닥에 누룽지(소카라트)를 만듭니다.

7. 7

   불을 끄고 5분간 휴지시킨 뒤 레몬 조각과 함께 냅니다.