팟 카파오 까이 (태국식 바질 닭고기 볶음 덮밥과 달걀 프라이)

재료

• 다진 닭고기 500 g
• 마늘 6쪽 (24 g)
• 쥐똥고추(태국 고추) 4~8개 (10 g)
• 식용유(볶음용) 2큰술
• 굴소스 1.5큰술 (27 g)
• 라이트 간장과 다크 간장 라이트 1큰술 + 다크 1작은술
• 피시 소스 1작은술
• 설탕 1작은술
• 물 3큰술 (45 ml)
• 홀리 바질 잎(바이 카파오) 2컵 (40 g)
• 재스민 쌀(생쌀) 300 g
• 물(밥 짓기용) 450 ml
• 달걀, 큰 것 4개 (200 g)
• 식용유(달걀 프라이용) 80 ml (흡수량 약 20 g)

조리 방법

1. 1

   쌀을 씻어 물 450 ml와 함께 냄비에 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 15분간 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.

2. 2

   마늘과 고추를 함께 절구에 찧거나 곱게 다진다.

3. 3

   웍에 기름 80 ml를 넣어 아주 뜨겁게 달군 뒤 달걀을 하나씩 넣고 기름을 끼얹어 가며 가장자리는 바삭하고 노른자는 아직 흐를 정도로 1~2분간 튀기고, 건져서 기름을 뺀 다음 웍의 기름은 따라 낸다.

4. 4

   웍에 기름 2큰술을 넣고 센 불로 달군 뒤 마늘과 고추를 향이 날 때까지 20~30초간 볶는다.

5. 5

   닭고기를 넣고 뭉친 것을 풀어 가며 속까지 익을 때까지 3~4분간 볶는다.

6. 6

   굴소스, 두 가지 간장, 피시 소스, 설탕, 물을 넣고 1분간 뒤적여 볶은 다음, 홀리 바질을 넣고 숨이 막 죽을 때까지 섞는다.

7. 7

   닭고기를 밥 위에 얹고 접시마다 달걀 프라이를 하나씩 올려 낸다.