나시 르막과 삼발 이칸 빌리스

재료

• 재스민 쌀 400 g
• 코코넛 밀크(캔) 250ml (240g)
• 물 450 ml
• 판단 잎과 생강 2장과 3편 (10 g)
• 소금 1.5작은술 (9 g)
• 마른 멸치(이칸 빌리스), 헹군 것 80 g
• 생땅콩, 껍질째 80 g
• 달걀(큰 것), 완숙으로 삶은 것 6개 (300 g)
• 오이 작은 것 1개 (150 g)
• 마른 홍고추, 불린 것 20 g
• 샬롯과 마늘 6개 (100 g)와 4쪽 (16 g)
• 새우 페이스트(블라찬) 1작은술 (5 g)
• 타마린드 과육과 설탕 20 g과 2큰술 (25 g)
• 식용유 150 ml

조리 방법

1. 1

   쌀을 씻은 다음 코코넛 밀크, 물 350 ml, 소금의 1/3, 매듭지은 판단 잎, 생강을 넣고 전기밥솥이나 뚜껑을 덮은 냄비에서 15분간 밥을 지은 뒤 10분간 뜸을 들인다.

2. 2

   중불에서 기름에 멸치를 넣고 바삭해질 때까지 4분간 튀겨 건져 내고, 같은 기름에 땅콩을 4~5분간 튀긴 뒤 기름을 뺀다.

3. 3

   불린 고추, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트에 물을 약간 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

4. 4

   기름을 약 4큰술만 남기고 따라 낸 뒤, 중약불에서 페이스트를 저어 가며 진한 붉은색이 되고 기름이 분리될 때까지 15분간 볶는다.

5. 5

   타마린드를 남은 따뜻한 물 100 ml에 불린 뒤 체에 걸러 삼발에 넣고, 설탕, 남은 소금, 멸치 절반을 넣어 5분 더 끓인다.

6. 6

   오이는 썰고 삶은 달걀은 반으로 자른다.

7. 7

   밥에 삼발, 남은 바삭한 멸치, 땅콩, 달걀, 오이를 곁들여 낸다.