모로코식 7가지 채소 쿠스쿠스

재료

• 쿠스쿠스(중간 입자) 600 g
• 병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 1캔(240 g)
• 당근 중간 크기 3개(300 g)
• 주키니 호박 중간 크기 2개(400 g)
• 순무 작은 것 2개(200 g)
• 단호박 또는 버터넛 스쿼시(껍질 벗긴 것) 300 g
• 양파 큰 것 1개(150 g)
• 토마토 중간 크기 2개(250 g)
• 올리브유 3큰술
• 버터 20 g
• 생강가루, 강황가루, 후춧가루 각 1작은술
• 고수와 파슬리(다진 것) 작은 1단(20 g)
• 소금 1큰술(18 g)
• 물 1.5 l

조리 방법

1. 1

   양파는 얇게 썰고 토마토는 강판에 간 뒤, 쿠스쿠시에(쿠스쿠스 찜솥)의 아래 냄비나 큰 냄비에 올리브유, 생강가루, 강황가루, 후춧가루, 허브 절반, 소금 2작은술, 물 900 ml와 함께 넣고 끓입니다.

2. 2

   당근과 순무는 껍질을 벗기고 길게 반 또는 4등분으로 자릅니다. 냄비에 넣고 약한 불에서 20분간 끓입니다.

3. 3

   그동안 쿠스쿠스를 넓은 볼에 담고 남은 소금을 섞은 물 300 ml를 뿌린 다음, 손바닥 사이로 알갱이를 비벼 서로 떨어지게 한 뒤 10분간 둡니다.

4. 4

   쿠스쿠스를 찜기 바구니에 느슨하게 쌓아 담고 약하게 끓고 있는 국물 위에 올린 뒤, 알갱이 사이로 김이 올라오기 시작한 순간부터 15분간 찝니다.

5. 5

   쿠스쿠스를 다시 볼에 쏟아 물 300 ml를 더 뿌리고 뭉친 덩어리를 풀어 준 뒤, 국물에 단호박, 주키니 호박, 병아리콩을 넣습니다.

6. 6

   채소가 마저 익는 동안 쿠스쿠스를 15~20분간 한 번 더 찐 다음, 뜨거운 알갱이에 버터를 넣어 골고루 섞어 줍니다.

7. 7

   큰 접시에 쿠스쿠스를 소복하게 쌓고 그 위에 채소를 얹은 뒤, 남은 허브를 뿌리고 국물을 조금 국자로 끼얹습니다. 나머지 국물은 따로 곁들여 냅니다.